Η ζάχαρη καρύδας παράγεται από τα λουλούδια του δένδρου της καρύδας. H φυσική, γλυκιά, ζάχαρη καρύδας είναι το τέλειο υποκατάστατο της λευκής ζάχαρης που χρησιμοποιείται εδώ και πολλά χρόνια στη Νοτιοανατολική Ασία. Οι μεγαλύτερες χώρες παραγωγής της είναι οι Φιλιππίνες και η Ινδονησία. Η γεύση της θυμίζει καστανή ζάχαρη, αλλά είναι πιο μεστή, υγιεινή με νότες καραμέλας. Η ζάχαρη καρύδας είναι στην ουσία φυσικά σάκχαρα που παράγονται από τα άνθη των τροπικών καρύδων.
Η ζάχαρη της καρύδας δεν προκαλεί υπεργλυκαιμία ή υψηλό σάκχαρο του αίματος. Ο γλυκαιμικός δείκτης της είναι 35 και κατατάσσεται στις τροφές με χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη. Ως σύγκριση αναφέρουμε ότι ο γλυκαιμικός δείκτης της ζάχαρης από ζαχαροκάλαμο κυμαίνεται από 65-100, του σιροπιού σφενδάμου είναι 69 και του μελιού είναι 70. Ο γλυκαιμικός δείκτης δείχνει πόσο γρήγορα μια τροφή μετατρέπεται σε ζάχαρη. Τροφές χαμηλές σε γλυκαιμικό δείκτη μπορούν να βοηθήσουν στον έλεγχο ασθενειών, όπως διαβήτης και παχυσαρκία. Η κατανάλωση τροφών χαμηλών σε γλυκαιμικό δείκτη προστατεύει από ασθένειες όπως η καρδιοπάθεια και η υπογλυκαιμία. Όταν καταναλώνουμε μια τροφή πλούσια σε γλυκαιμικό δείκτη, εκκρίνεται υπερβολική ινσουλίνη και τα επίπεδα γλυκόζης του αίματος πέφτουν χαμηλότερα τις επόμενες ώρες από ό,τι όταν καταναλώνουμε μια τροφή χαμηλή σε γλυκαιμικό δείκτη. Αυτό εξηγεί γιατί η κατανάλωση τροφών υψηλών σε γλυκαιμικό δείκτη συμβάλλει σε απόκτηση βάρους και παχυσαρκία, διότι η πείνα επιστρέφει συντομότερα και κάποιος τρώει περισσότερο και με λιγότερο κορεσμό.
Η ζάχαρη από καρύδα θεωρείται πιο υγιεινή ακόμα και από τη μαύρη ζάχαρη. Είναι υψηλή σε μέταλλα. Αποτελεί πλούσια πηγή καλίου, ασβεστίου, μαγνησίου, ψευδαργύρου, σιδήρου, χαλκού, μαγγανίου, φωσφόρου και βόριου. Περιέχει επίσης 12 από τις βιταμίνες του συμπλέγματος Β, όπως θειαμίνη, ριβοφλαβίνη, πυριδοξίνη, νικοτινικό οξύ, βιοτίνη και ινσιτόλη. Σε σύγκριση με τη μαύρη ζάχαρη, η ζάχαρη καρύδας περιέχει 36 φορές περισσότερο σίδηρο. Η ζάχαρη αυτή μπορεί να βοηθήσει ανθρώπους που υποφέρουν από ασθένειες όπως διαβήτης, χολόλιθοι, καρκίνο, καρδιοπάθεια και παχυσαρκία.
Η ζάχαρη από καρύδα είναι ένα τέλειο και υγιές υποκατάστατο των τεχνητών γλυκαντικών τα οποία είναι τοξικά και είναι ένα καλύτερο εναλλακτικό των άλλων φυσικών γλυκαντικών που βασίζονται στο ζαχαροκάλαμο. Θεωρείται ακόμα καλύτερη από γλυκαντικά όπως το σιρόπι σφενδάμου ή το μέλι, διότι αυτά αν και περιέχουν βιταμίνες και μέταλλα, έχουν υψηλό γλυκαιμικό δείκτη.
Η ζάχαρη από καρύδα δεν είναι προϊόν χημικών εργαστηρίων σαν τα τεχνητά γλυκαντικά.Είναι μια φυσική, πλήρης τροφή.
Που θα μπορούσαμα να την χρησιμοποιήσουμε:
Οπωσδήποτε στο σιμιγδαλένιο χαλβά που απογειώνει τη γεύση του και εμπλουτίζει την κοκκώδη υφή του. Επίσης μπορεί κάλλιστα να εμπλουτίσει τη γεύση σε κρέμες, είτε κρυμμένη μέσα σε αυτές είτε πασπαλισμένη φειδωλά από πάνω τους. Ακόμα ταιριάζει σε ροφήματα όπως τσάι, σε χυμούς, σε νηστίσιμα κέικ με βάση το ταχίνι, καθώς έρχεται να τονώσει τη γεύση τους και να εξουδετερώσει την όχι πάντα ευχάριστη γεύση του ταχινιού…, αλλά και σε μπισκότα και cookies, ιδιαίτερα αν χρησιμοποιηθεί από πάνω έτσι ώστε να διατηρηθεί ατόφια η γεύση και να μην χαθεί μέσα στη ζύμη κατά τη διάρκεια του ψησίματος.
Διατροφικά στοιχεία ανά 100 γρ
Ενέργεια : 1506 kj / 360 kcal Λιπαρά : 0,2 γρ Κορεσμένα λίπη : 0 γρ
Υδατάνθρακες : 98 γρ Φυτ. Ίνες 0 γρ Σάκχαρα : 65 γρ Πρωτεΐνες : 0 γρ Νάτριο : 0,04 γρ
Αξιολογήσεις
Δεν υπάρχει καμία αξιολόγηση ακόμη.